|
Le quinoa
Plante sacré des populations Andines, le quinoa est parente de l'épinard. On en consomme les graines comme une céréale. Lontemps sa culture a été réprimée par le colonisateur espagnol car trop énergétique et n'étant pas une culture d'exportation à forte valeur ajoutée.
Le quinoa contient tous les acides aminés essentiels (pas de déficience en lysine) et possède majoritairement des acides gras insaturés. Sa valeur alimentaire, hautement nutritive, est comparable à celle du lait.
Le Quinoa convient à tous et particulièrement aux intolérants au gluten, aux végétariens car il leur apporte tous les acides aminés essentiels.
Composition nutritionnelle
Eau : 12,65 %
Glucides : 59 %
Protéines : 13,81 %
Graisses : 5,01 %
Celluloses et fibres: 8,52 %
Phosphore: 450 mg pour 100 g
Calcium: 140 mg pour 100 g
Fer: 7 mg pour 100 g
Préparation: Laver la quantité désirée à grande eau et égoutter, mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Saler
La cuisson est parfaite quand la graine devient translucide et le germe blanc fait une spirale à l'exterieur de la graine.
Vous pouvez brunir la graine dans une poëlle pendant 5 minutes avant de la cuire, pour lui donner un goût de grillé.
Accompagner d'épices, ail, oignons et/ou légumes (carottes, tomates...).
De saveur délicate et légère, le quinoa peut remplacer le riz dans de de nombreuses recettes.
Date de création : 02/06/2006 11:46
Dernière modification : 02/06/2006 11:47
Catégorie : produits "exotiques"
Page lue 609 fois
 Prévisualiser la page
 Imprimer la page
| |
Fruits et produits fermiers BIO
Fruits et produits fermiers BIO
Haut