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La rhubarbe est une poligonacée comme le sarrazin et l'oseille (les graines ont une forme de polygonne). C'est une très vieille plante potagère et médicinale cultivée depuis des siècles en Asie mais qui est apparue en Europe seulement au 17ème siècle. Seul le pétiole doit être consommé, en effet les feuilles peuvent être très toxiques : faites très attention s'il reste un peu de verdure sur la tige ! Classée en amérique du nord parmis les fruits, elle est considérée comme légume en Europe. Cette confusion vient sans doute du fait qu'elle peut-être consommée dans des plats sucrés (tartes, confitures, clafoutis) ou dans des plats salés (excellent avec les poissons et les viandes blanches). Il est parfois nécessaire de l'éplucher quand elle est trop ligneuse. Pour lui faire perdre de son acidité, vous pouvez la faire tremper avant utisation dans une eau salée ou sucrée (cela dépend de l'emploi que vous en ferez). Attention ! L'acidité de la rhubarbe peut réagir avec les plats métalliques, préférer les plats en « Téflon » ou en terre. Recettes : ragoût perse à la rhubarbe, flan à la rhubarbe
Date de création : 07/05/2008 17:44
Dernière modification : 08/05/2008 17:15
Catégorie : légumes
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Fruits et produits fermiers BIO
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