|
Entrée pour 2 personnes : 2 à 3 poireaux suivant la grosseur, 100 gr de betterave rouge cuite, 1 oeuf, 15 cl d'huile, d'arachide, moutarde, vinaigre de vin, sel et poivre Recette : - Bien nettoyer les blancs de poireaux sans les fendre (réserver le vert pour un potage). Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits mais encore légèrement fermes pour qu'ils ne s'écrasent pas lors du tronçonnage, les refroidir et les égoutter encore tièdes dans une passoire. - Passer la betterave cuite au mixer avec une cuiller de bon vinaigre. - Préparer une sauce mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'arachide. Mélanger le coulis de betterave à la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. - Avec un couteau bien aiguisé, couper les poireaux en rondelles de 2 cm sans les écraser. - Disposer votre sauce aux sucs de betterave dans le fond des assiettes et disposer les rondelles de poireaux côte à côte de manière à constituer une grappe. Décorer votre grappe de feuilles de céleri ou de persil plat.
Date de création : 08/02/2008 17:36
Dernière modification : 23/02/2008 11:36
Catégorie : recettes betterave
Page lue 280 fois
 Prévisualiser la page
 Imprimer la page
| 
Fruits et produits fermiers BIO
Fruits et produits fermiers BIO
Haut