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légumes - le rutabaga

Drôle de nom pour un légumes ! C'est normal, c'est du suédois ! Ce croisement entre le navet et le chou frisé est donc d'origine nordique, mais c'est surtout son utilisation pendant la guerre qui à fait sa (mauvaise) réputation.

Il fait donc partie de ces légumes mal-aimés que l'on oublie dans le pot-au-feu au côté de son cousin le navet.

Après 60 ans de purgatoire, il est grand temps de le réhabiliter et de l'apprécier à sa juste valeur.

Il l'accepte tous les apprêts du navet : purées, cakes, potages, salades, flans, soufflés, en frites (il prend alors un léger goût de caramel), cru rapé etc...

Il se marie particulièrement bien avec le sucré, les pommes et l'aigre-doux.

Recettes : rutabaga et radis noir aux gésiers confits, gratin de rutabaga (lanttulaatikko, recette finlandaise)

Date de création : 12/01/2008 13:01
Dernière modification : 12/01/2008 13:16
Catégorie : légumes
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