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Le panais
Famille: ombellifère (carotte, persil, fenouil...)
Origine: eurasie, spontané en France
Aspect: légume cultivé pour sa racine pivotante, blanche et charnue, feuillage odorant ressemblant à celui du céleri
Propriétés: antirhumatismales, diurétiques, reconstituantes. Contient des vitamines C, PP, B1 et sel minéraux calcium, potassium, magnésium, sodium.
Cette racine, autrefois très populaire, a été détrônée par la pomme de terre et reléguée à l'alimentation des animaux, notamment des chevaux car très énergétique. Depuis peu elle reviens à l'honneur sur les marchés (parfois à des prix exorbitants). Ne pas la confondre avec le panais d'endive.
Anecdote: peut-être connaissez vous les "pikoù panez" (tâches de rousseur en breton)? Et bien si vous laissez un panais épluché s'oxyder vous verrez apparaître sur la blancheur de la racine de petits points marron... comme des tâches de rousseur.
Goût: un mélange de carotte, fenouil et noisette. Goût prononcé sans être envahissant. Texture très fondante après cuisson.
Utilisations: s'accommode cru, râpé, seul ou accompagné en rémoulade, vinaigrette..., ou cuit dans les potages, les pot au feu, les potées, frit (chips), en purée ( seule ou avec d'autres légumes de préférence), sauté, dans les ragoûts etc.... Il peut être brossé ou épluché.
Recettes: chips de panais, soufflé de panais
Date de création : 17/11/2005 16:19
Dernière modification : 12/12/2006 22:20
Catégorie : légumes
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