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L'épinard est un légume feuille originaire de Perse très riche en vitamines et oligo-éléments. Cependant, contrairement à une légende tenace (illustrée dans les aventures de Popeye), l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire. Cette légende est née de la faute de frappe d'une secrétaire américaine. Cette erreur, qui multiplia par dix le taux de fer alimentaire contenu dans la plante, est passée inaperçue pendant des dizaines d'années. La viande et les légumes secs font beaucoup mieux que les épinards, trop souvent mal préparés et de ce fait peu appréciés des enfants. Le fer des épinards est beaucoup mieux absorbé par le corps lorsque accompagné d'une source de vitamine C, comme par exemple avec du jus de citron. Une belle salade d'épinards nutritive souvent connue dans le milieu végétarien est celle des épinards avec mandarines ou clémentines. L'épinard est par contre une des meilleures sources connues de vitamine B9 ou acide folique. La consommation d'une quantité suffisante d'acide folique en tout début de grossesse permet de diminuer fortement l'incidence du Spina Bifida, une malformation grave du fétus. Les jeunes femmes devraient donc manger régulièrement des épinards, quand elles envisagent d'avoir un bébé. Les épinards se mangent cuits mais aussi crus en salade et sont généralement mieux appréciés ainsi par les enfants. Recettes : salade d'épinards au oeufs pochés
Date de création : 21/04/2007 10:21
Dernière modification : 21/04/2007 10:26
Catégorie : légumes
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Fruits et produits fermiers BIO
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