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Le radis (qui fait partie de la grande famille des choux) se mange cru (bien lavé et nettoyé) accompagné de pain et de beurre. Les feuilles aussi sont comestibles, elles peuvent se manger crues ou cuites (en soupe). Pour bien les préparer Coupez les feuilles (que l'on peut conserver pour des potages) et les racines des radis. La couleur des radis est due à des pigments végétaux rouges, les anthocyanes. Ces pigments changent de couleur en fonction du pH (mesure de l'acidité) : en milieu acide, les pigments sont rouges, alors qu'en milieu neutre ou basique, ils deviennent violet. Ainsi, pour obtenir de beaux radis, bien rouges, il suffit de les laver les dans une eau légèrement citronnée !
| | | | | | | Les déguster simplement "à la croque au sel" : avec une tartine de pain beurrée et trois grains de sel. Agrémentons la chose avec un beurre d'anchois ou aromatisé (estragon, ciboulette et cerfeuil). | | | | A la Russe : Coupez vos radis en rondelles, salez les et mettez les à dégorger 30 minutes dans une passoire. Mélanger les rondelles avec de la crème fraîche et de la ciboulette ciselée et un brin d'aneth. Servez en salade, avec des harengs marinés. |
| A la Japonaise : Tranchez vos radis japonais en fines rondelles et mettez les en saumure ou confites dans de la sauce de soja. |
Et après cuisson
Les fanes de radis agrémentent bien les potages. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Ajouter les fanes lavées et cuire encore 5 minutes. Mixer et ajouter de la crème fraîche et du beurre. On peut aussi bouillir les petits radis comme des navets, pour accompagner une viande, ou les mettre, pelés, les dix dernières minutes, dans une sauce de rôti. Recettes : légumes à la sauce radis
Date de création : 04/03/2007 16:31
Dernière modification : 04/03/2007 16:34
Catégorie : légumes
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