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C'est un légume facile à préparer, au goût subtil et à la texture croquante et est bien toléré par les intestins fragiles .
Le pé-tsaï possède de larges feuilles de couleur vert clair (voire blond), légèrement cloquées, aux larges nervures blanches, regroupées en pomme, qui lui donnent l'aspect d'une laitue romaine. Les pommes des différentes variétés de ce chou peuvent être ovoïdes ou allongées ; certaines peuvent parfois atteindre 50 cm de hauteur !
Feuilles et nervures très claires valent à ces deux légumes leur nom qui signifie pour tous deux « légume blanc », le pé-tsaï en pékinois, le pack-choï, en cantonnais. Tous deux sont en effet originaires de Chine où ils sont consommés depuis fort longtemps mais ils ne font l'objet d'une culture que depuis le Xe siècle. Introduits en Europe dès le XVIIIe siècle, toutes les tentatives d'acclimatation des doux chinois échouèrent jusqu'à ce qu'en 1904 un maraîcher parisien découvre, après plusieurs essais, comment cultiver ces légumes feuilles.
Recettes :
Le chou chinois se consomme tout à fait aussi bien cru... comme une salade que cuit comme ses congénères choux. Il convient malgré tout, pour lui préserver ses qualités organoleptiques et énergétiques de ne pas le faire trop cuire.
La cuisson en sauté rapide, à la chinoise, dans un Wok (poelle à fond rond) lui convient parfaitement. Il est aussi possible de l’ébouillanter pour le blanchir rapidement afin de le servir en sauce occidentale (béchamel, jus de rôti... ) ou chinoise (sauce d’huîtres, sauce épaisse de soja). Sauté de chou chinois, okonomiyaky
Date de création : 16/01/2007 22:18
Dernière modification : 24/02/2007 17:26
Catégorie : légumes
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