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| Kaol fleur, ur penn kaol fleur (singulier), brikoli (pluriel) | Le chou-fleur, comme l’indique son nom, est une inflorescence, un groupe de tiges ramifiées et développées qui portent des boutons floraux blancs, les florettes éclosent la 2ème année pour produire des graines. Ce qui est consommé est donc la fleur immature.
| | Sa valeur énergétique modérée, associée à un apport minéral et vitaminique bien diversifié, rend le chou-fleur tout à fait intéressant nutritionnellement. Sa richesse en vitamine C mérite d’être mieux connue : une portion de 200 g de chou-fleur cuit permet en effet de couvrir la plus grande partie du besoin quotidien en cette vitamine. Il fournit enfin des fibres très efficaces sur le transit intestinal, et sa tolérance, la meilleure parmi les légumes de la famille des choux, est encore augmentée si on prend soin de le blanchir à l’eau bouillante, et de ne pas le cuire trop longtemps, ce qui préserve de plus ses qualités nutritionnelles et gastronomiques.
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En salades
Chou-fleur cru servi avec une sauce à l’avocat, au yaourt, au jus de citron vert et au piment de cayenne.
Chou-fleur cuit et œufs durs hachés, servis avec une vinaigrette à l’ail et à la moutarde .
En entremets salés
Flan : chou-fleur cuit, égoutté, mixé, et mélangé à 2 jaunes et 1 œuf entier battus avec 20 cl de crème fraîche, de la muscade. Le tout est cuit 25 à 30 min au bain-marie. Mousse : chou-fleur cuit, mixé avec de la crème fraîche et du curry. Pour accompagner des rôtis de bœuf ou de veau.
Terrine : chou-fleur cuit, mixé avec du bouillon chaud mélangé à 4 feuilles de gélatine, du fromage de chèvre frais, des herbes hachées.
Variante à la gratinée de gruyère : oignons et champignons revenus puis mouilés de madère, mélangés aux florettes et mêlés de béchamel; chou-fleur nappé d’une béchamel mélangée à de la crème fraîche, de la moutarde en grains, des câpres.
Beignets : bouquets de chou-fleur trempés dans de la pâte à frire puis saupoudrés d’amandes en poudre.
Pâtes et bouquets de chou-fleur cuits mélangés à une sauce constituée de gingembre frais râpé, d’anchois écrasés et d’huile d’olive. Recettes : beignets de chou fleur, cassolette de légumes, mousse de chou fleur, chou fleur à la polonaise |
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Fruits et produits fermiers BIO
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