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Ils ressemblent à une grosse feuille de chardon avant son éclosion. Il faut dire qu'ils sont de la famille des cardes.
Réputés "brûleurs de graisses", les artichauts sont les amis des régimes à condition de ne pas les accompagner de sauces trop riches bien sûr.
Il en existe de différentes forme, des plus gros aux plus petits. Les artichauts bretons avec leurs formes généreuses et rondes et les petits artichauts violets de Provence qui se dégustent même crus à la vinaigrette.
Pour les consommer dans les meilleures conditions, il est conseillé de les acheter frais et de ne pas les garder au réfrigérateur plus de trois jours. Comme ils s'oxydent très vite, n'hésitez pas à les badigeonner de jus de citron au cours de leur préparation vous leur éviterez ainsi de noircir.
On peut s'en régaler de différentes façons. On les retrouve dans des recettes très sophistiquées.
Les préparations les plus simples consistent à les manger crus ou simplement cuits à l'eau ou à la vapeur avec une sauce en accompagnement. Commencez par oter les feuilles abimées ou piquantes, coupez la base de la fleur et le haut des feuilles. Frottez avec du citron. Puis, selon la grosseur des artichauts, comptez de 10 à 15 mn de cuisson dans de l'eau bouillante salée ou 40 à 45mn à la vapeur sans pression. Les petits peuvent se manger entiers mais on ne mange que la base des feuilles des gros artichauts avant de les débarrasser de leur foin pour déguster le coeur.
Recettes : artichauts farcis
Date de création : 26/10/2006 14:07
Dernière modification : 22/06/2007 21:21
Catégorie : légumes
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