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Généralités sur les différents choux :
Quelle que soit la variété considérée, le chou apparaît comme faiblement énergétique, avec environ 25 kcalories (100 kJoules) aux 100 grammes.
Les glucides (qui fournissent la moitié des calories, un peu plus dans le chou rouge) sont constitués d'abord par des pentosanes ce qui est assez peu courant dans le règne végétal (les pentosanes sont des glucides partiellement assimilables).
Les protides (qui complètent l'apport énergétique) sont présents à un taux relativement élevé pour des légumes frais.
La richesse vitaminique des choux doit être soulignée. Ils figurent parmi les légumes les mieux pourvus en vitamine C.
Il est remarquablement riche en vitamine E : 2 à 7 mg pour 100 g, un taux record pour un légume !
En ce qui concerne les minéraux, le calcium est particulièrement intéressant, grâce à sa teneur élevée (60 mg aux 100 g, besoin quotidien de l'adulte : 800 mg), et surtout au très bon rapport calcium/phosphore, supérieur à 1 (ce qui rend le calcium bien assimilable par l'organisme). On remarque aussi le magnésium, le fer (accompagné de cuivre et de vitamine C qui favorisent sa bonne utilisation), de nombreux oligo-éléments, et enfin des dérivés soufrés, trés caractéristiques du chou (ils sont responsables en grande partie de sa saveur typique).
Les fibres sont abondantes (plus de 3 %) composées majoritairement de celluloses et d'hémicelluloses.
Source AprifelVive les choux Les choux font partie de la grande famille des crucifères avec les navets, les radis, le colza, la moutarde etc... Il est difficile d'y échapper ! Comme dirait Alexandre Vialatte, le chou est connu depuis la plus haute antiquité : " Tel qu'il vient aujourd'hui dans nos jardins potagers, le chou est une plante à demi artificielle, œuvre de notre ingéniosité culturale tout autant que des avares données naturelles. La végétation spontanée nous a fourni le sauvageon, haut de tige, étriqué de feuillage, déplaisant de saveur, tel qu'on le trouve, nous dit la botanique, sur les falaises océaniques. Il eut besoin d'une rare inspiration, celui qui, le premier, eut foi dans l'agreste sujet et se proposa de l'améliorer dans son jardinet." (Jean Henri Fabre) Nous pouvons donc remercier cet illustre inconnu et son jardinet en nous préparant un "chou braisé". Comme dirait encore Alexandre Vialatte : "...et c'est ainsi qu'Alla est grand" Le nouveau et le chou pointu Le chou pointu est un chou de printemps tendre et fondant. Il est plus digeste que la majorité de ces congénères et est délicieux cru comme cuit.Cru en salade, avec des quartiers de pommes, des oignons blancs émincés (bulbe et tige), des lardons, du blanc de volaille etc... Cuit à l'étouffée, découpé en lanières, avec des oignons blancs, de jeunes carottes et des pommes de terre nouvelles pour accompagner toutes sortes de viandes. Bien que très digeste, certaines personnes voudront quand même le blanchir, mais, attention, comme tous les légumes nouveaux, il cuit rapidement. Ne dépassez pas 5 mn de blanchiment si vous ne voulez pas ensuite manger de la purée ! Recettes : le "krautfleckerl" Le chou rouge : 
Comme beaucoup de légumes, le chou rouge n'est généralement préparé dans les familles que d'une seule façon. Pour lui se sera le plus souvent en salade avec une vinaigrette. Pourtant, sa couleur originale, son croquant et sa saveur particulière lui autorise des associations plus originales. Il est souvent préparé avec des saveurs sucrées ou acides : en salade avec des pommes, cuit avec de la confiture de groseille et encore des pommes. Comme il aime le sucré, il se mari très bien avec les fromages bleus genre Roquefort. Il est très présent dans les cuisines de l'est et du nord : pays Flamand, Alsace, Suède, Pays Bas... Recettes de chou rouge cuit :chou rouge à la flamande, hochepot au chou rouge Expérience à faire à faire avec les enfants : Le jus de chou rouge peut servir à tester l'acidité ou la causticité de divers produits (PH). Récupérer les feuilles abimées ou extérieures d'un chou rouge, les faire bouillir dans de l'eau, récupérer le jus de cuisson. Verser ce jus dans plusieurs verres, en garder un qui servira de témoin et dans les autres verser des liquides à tester : vinaigre, savon, shampoing, liquide vaiselle etc... et observer la couleur. Le liquide devient rouge :le produit est acide Le liquide ne change pas de couleur (violet) : le produit est neutre Le liquide devient bleu, voire jaune : le produit est alcalin ou basique Ne pas essayer avec des produits trop corrosif : soude, acides et autres produits chimiques !
Date de création : 10/10/2006 14:59
Dernière modification : 12/05/2007 12:09
Catégorie : légumes
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