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Attention, dans le Léon "brikoli" est le pluriel de chou fleur et les "penn brikoli" (tête de chou fleur) sont les habitants de Saint Pol de Léon. Ceci dit découvrons ce membre de la grande famille des crucifères. Le brocoli est le plus digeste des choux. Très facile à préparer, il ne nécessite pas d'épluchage, et n'entraîne pas de déchets car la tige se consomme aussi ! Cru, à la vapeur, en friture, en potages, en soufflés ou en purée, le brocoli est le choix idéal des consommateurs pressés et soucieux d'une alimentation saine et équilibrée. Quand il est frais, le brocoli est doux et tendre, à consommer en salade, même cru. Pour conserver ses nutriments, il est préférable de le cuire à la vapeur ou dans une petite quantité d'eau (Dans les deux cas, la cuisson doit être très brève et ne pas dépasser 3 à 4 minutes - ou encore au four micro-ondes (de 6 à 8 minutes à puissance maximale). Il garde ainsi sa saveur et ses qualités nutritionnelles. Les bouquets débarrassés de leurs tiges peuvent aussi se consommer crus dans les crudités, accompagnés d'une sauce un peu relevée. la tige
Les tiges du brocoli ont un petit goût d'asperge à condition qu'elles soient très fraîches et se font cuire à part car le temps de cuisson est un peu plus long que pour les fleurs. Les peler et les faire cuire entières ou coupées en rondelles à la vapeur (5 à 6 minutes) ou à feu doux dans de l'eau légèrement salée et les servir en purée ou en velouté avec une noisette de crème fraîche. Recettes : brocoli à la romaine, frittata de brocoli, brocoli à la marmandaise
Date de création : 05/10/2006 21:07
Dernière modification : 26/10/2007 18:24
Catégorie : légumes
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Fruits et produits fermiers BIO
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